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陕西烧烤文化高峰论坛今日隆重启幕

2018-06-20 16:24:00    来源:陕媒汇    责任编辑:石黎

陕媒汇讯:(赵孟虎)当300万年前,人类已经有了用火烹饪和取暖的痕迹。西安作为一个拥有悠久历史、文化积淀深厚的十三朝古都,更因不同时代、56个民族不同饮食文化的相继融合和沉淀,形成了品种繁多、风味各异的菜系,当具有浓郁地方特色的陕菜出现,弥补了我国八大菜系的空白,但究竟怎么吃才能吃出新境界?陕西特色烧烤文化传承者一一小杨烤肉,将食感与味感兼而合之,根据宴饮文化,推出"烤宴"概念,将传统中式烧烤、历史文化菜和陕南家乡菜相结合,打造地方特色化的餐饮美食,充满了地域特质,用陕西话来说一一撩咋咧!

笔者上网查了一下,烧烤历史至今已有170万年的历史了,也就是说自从地球上有了人类,人类发现了火,就有了撸串这项文化,理由很简单,因为那时候的人类还没发明锅。那些原始人每天抓到啥就吃啥,后来发现吃生的不行,不卫生,拉肚子,天天拉的好像身体被掏空……于是便用火烧烤而食,后来发现食物烤熟以后贼啦香,这便是烧烤的雏形。听说,三皇五帝的时候,有个叫伏羲的人,教大家捕鱼啥的,后来看大家吃生肉不卫生,便教大家烤肉,在后来为了纪念他人们称他为庖牺,意思是第一个烤熟兽肉的人,这么看来,这哥们儿算是烧烤行业的鼻祖,我要是开烧烤店,肯定先拜拜他。

作为一个地地道道的陕西人,你要问我夏天的味道是什么,我会告诉你,夏天,是烧烤味!

今日(6月20日),由中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办,陕西在这里餐饮管理有限公司小杨烤肉承办,并且得到了陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会的大力支持的"陕西烧烤文化高峰论坛暨陕西美食探秘之旅2018寻找身边的陕菜"活动在大唐西市酒店隆重启幕,本次论坛汇聚了各方学者及到场数百位嘉宾,一同探讨了休闲陕菜与烧烤文化的底蕴魅力。而此次论坛针对传承匠心烧烤文化的碰撞交流,也将为陕西餐饮业发展历程中添上浓墨重彩的一笔。

据了解,本次论坛共邀请了6位重量级专家学者亲临现场进行交流,他们结合自身专长聚焦不同领域,对餐饮文化中休闲陕菜的发展以及对宴饮文化中烤宴概念均提出各自不同的看法和见解。他们一致认为,烤宴概念的提出,是对宴饮文化的丰富,更是对传统烧烤超越与烧烤文化的升华。

在论坛会上,西安饮食文化专业委员会副主任,小杨烤肉饮食文化总监齐和先生,首先从烧烤历史发展历程讲起,为现场嘉宾朋友们普及了古代烧烤的三种形式:"燔"、"炙"、"炮"。他指出,当今流行于大街小巷的烧烤,都只有串烤(燔),而火烹的另外两种高级形态:炙和炮,却不见了踪影。作为烧烤美味的制造者一一小杨烤肉,传承了烧烤文化,完美呈现了烧烤的三种形式,推出了具有丰富文化内涵、代表烧烤最高等级的"小杨烤宴"。

作为陕西节庆文化促进会常务副会长兼秘书长,闫建滨先生主要从节庆角度展开,探讨烧烤文化,无论是古代还是现代,烧烤仍然是户外盛大节庆的主角。

首批资深级注册中国烹饪大师庄永全先生,立足西安特色宴饮,从饺子宴讲起,评价小杨烤宴的诞生将会给西安宴饮文化及烧烤文化发展带去影响。

陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺先生将休闲陕菜与烧烤文化相结合,剖析二者关系,以及"烧宴"未来在陕西乃至全国市场的推广与运用。

刘强先生作为世界中餐业联合会专家委员会副秘书长,从旅游角度展开研讨,强调烧烤作为一种文化,本身也是一种旅游资源吸引众多游客,小杨烤肉本次推出的烤宴,日后也将会成为陕西旅游的一张名片。

"烧烤就是人类烹饪的活化石",在演讲最后,商子雍老师作为西安市文史研究馆馆员、文史研究会会长会对整场研讨进行总结发言,从人类发展历史角度整体探讨烧烤的价值与意义。

如今,宴饮的最高形态不只是为了吃饱裹

腹也不纯粹为了过瘾解馋,而是社会发展到一定阶段后,用饮食来满足人们特定交往需求的一种交际形态。"小杨烤宴"概念的提出,将改变大众对于烧烤的看法一一在宴饮形态中导入历史文化,传承精神文脉,传递现代人当下的生活观念。陕南名菜,主菜融合"燔"、炙"、"炮"全烧烤形式,搭配历史名饮醴酪和醴酒,用仪式感给予每一位食客带来烤宴文化的新体验,将烤宴打造成为继饺子宴后又一张靓丽的餐饮名片。

本次高峰论坛,是陕西餐饮人士、文化学者交流探讨的平台,是对烧烤文化的敬意和传承,是时代对烧烤文化发展提出的新课题。未来,小杨烤肉将围绕"文化烧烤"为出发点,以市场需求为导向,真正打造具有内涵的烧烤品牌,对陕西餐饮业繁荣与发展推波助力做出新的贡献!

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